Vincent Lucas, le niçois du sud-ouest
Le chef
Aux portes des vignobles du bergeracois et du bordelais, entre Périgord pourpre et Pays des Bastides, La Gentilhommière, se dresse dans son élégance campagnarde. Le chef, Vincent Lucas, est chez lui à Sainte Sabine Born, son pays d’adoption. Ce niçois qui a fait ses armes à Paris aux côtés de Philippe Badau (La Cantine des Gourmets), est venu s’installer à son compte dans le pays du canard et de la truffe noire. Il y a obtenu une étoile en 2009 qu’il conservera 12 ans pour récompenser une cuisine inventive, territoriale et pleine d’émotion.
Le mot du chef
Les pommes sarladaises sont simplement des pommes de terre taillées en cubes ou en rondelles, sautées à la graisse d’oie ou de canard, agrémentées d’un hachis d’ail et de persil. Un grand classique de la cuisine périgourdine, l’une des régions gastronomiques françaises les plus connues à travers le monde. « Souvent trop grasses, j’ai souhaité les réinterpréter de façon plus fraîche, plus « healthy », un plat à lui tout seul ! », affirme Vincent Lucas. Et de préciser : « Il n’y a ni cèpes ni truffes, contrairement à ce que pensent certains ».
Infos pratiques
Restaurant Etincelles 14/20 Gault et Millau Le Bourg, 24440 Saint Sabine Born
Deborah Rudetzki
