Le pain de Gosselin

Dans la famille de Philippe Gosselin, tout le monde est boulanger-pâtissier depuis plusieurs générations ! 14 parfums d’éclairs se partagent la vitrine, les macarons égayent la devanture, les gâteaux au chocolat font de l’œil aux passants, mais le vrai trésor se cache au fond. Les baguettes à l’ancienne, à la mie bien aérée, croustillent, et les clients le savent. Quand une boulangerie parisienne utilise en moyenne 3,5 tonnes de farine par an, les boulangeries de Philippe Gosselin en pétrissent 24 ! Le fournil se cache au pied d’un petit escalier escarpé dans la boutique de la rue Saint Honoré. C’est dans ce sous-sol ténébreux qu’une vingtaine de personnes s’affairent jour et nuit pour que les baguettes sortent moelleuses et dorées à toute heure. Elles doivent leur perfection à un dosage minimaliste des levures et une pousse lente de la pâte. « Il faut donner du temps au pain », précise Philippe Gosselin.

En un clin d’œil, il peut savoir si les proportions ont été respectées, si

le poids réglementaire de 250 g est bien conforme, si la pâte pointe comme il faut avant d’être enfournée. Le talent mis au service d’un monde magique de poussières de farine, de lueurs scintillantes du four et d’odeur de pain chaud. Philippe Gosselin peut se targuer de faire honneur à l’un des symboles de la France.

Boulangeries Gosselin

- 125 rue Saint Honoré, 75001 Paris

Tél. : 01 45 08 03 59

Ouvert tous les jours sauf le samedi de 7h à 20h

Métro Louvre Rivoli